Rivierkreeftjes salade

Gepubliceerd op 5 maart 2026 om 12:28

rivierkreeftjes & gegrilde groenten salade 

Ingrediënten (2 portie)

 

  • 1 zoete aardappel (in folie)

  • ½ courgette

  • ¼ pompoen

  • 200 g champignons

  • Handvol rucola

  • 1 el mayonaise + 1 el olijfolie

  • 2 el kokosyoghurt

  • Snufje zeezout

  • Garlic Heaven kruiden

  • 100 g rivierkreeft

 

 

Bereiding

 

  1. Gaar de zoete aardappel in folie 40 min op 175°C in de oven of 25 min in de airfryer.

  2. Snijd courgette, pompoen en champignons en grill ze ±25–40 min tot ze zacht en goudbruin zijn.

  3. Leg rucola op een bord en meng mayonaise met olijfolie als simpele dressing.

  4. Verdeel de gegrilde groenten en zoete aardappel over de rucola en strooi er een snufje zeezout over.

  5. Werk af met kokosyoghurt, garlic kruiden en 50 g rivierkreeft.

 



«   »