Ingrediënten 2 personen
-600 gr asperges geschild
-4 bio eitjes geklutst (peper en zout naar smaak)
-75 gr rucola
-100 gr champignons in plakjes
-Scheut kokosmelk/plantaardige room
-1/4 prei fijngesneden
Gebruik voor de salade de basisdressing (zie recepten)
Tip: garneer met een omega zadenmix.
Bereidingswijze:
1. Kook de asperges 8 minuten op middelhoog vuur ( Laat ze daarna nog 5 minute doorkoken wanneer je de pan van het vuur neemt)
2. Doe een scheut olie in de pan en wok hierin de prei en champignons. Voeg een flinke scheut room toe en voeg peper en zout naar wens toe.
3. Verdeel de rucola over het bord en garneer met de dressing.
4. verdeel de asperges en het champignon sausje over de asperges.
5. Neem een pan en maak scrambled egg ("wok"kort in de pan en verdeel over de borden)
6. werk af met de zaden
Suggestie: Ook lekker met wildgerookte zalm
