Green Shakshuka
Heerlijk ontbijt of lunchrecht voor 1 persoon.
-1/8 courgette
-100 gr champignons
-100 gr spinazie
-1/2 avocado
-Scheut olijfolie
-2 bio eitjes
-Handje boerenkool
-keltisch zeezout
-provinciaalse kruiden
Bereiding:
1. meng de courgette, avocado, spinazie, olijfolie, en zeezout en kruiden in een blender tot een egale massa.
2. bak de champignons en boerenkool goudbruin in een beetje olijfolie. en voeg naar smaak wat zeezout toe.
3. Voeg de dikke saus aan de champignons toe en maak een kuiltje in het midden waar je de eitjes in kunt laten gaar worden.
4. 6 min met deksel op de pan op laag vuur en je heerlijke shakshuka is klaar.
Lekker met een salade of zuurdesembrood
