Gevulde zoete aardappel
2 personen
2 middelgrote zoete aardappelen
200 gr gekruid kippengehakt van de slager
200 gr boontjes
100 gr champignons
100 gr boerenkool
dressing:
-1 el hunter&gather mayonaise
-1 scheut witte azijn
Bereiding=
1. Pof de aardappel 60 minuten in de oven op 200 graden, heb je weinig tijd doe dit dan de dag vooraf en verwarm het enkel)
2. kook de boontjes 10 minuten met een snufje (Keltisch) zeezout.
3. Neem een scheut olijfolie en bak hierin het kippengehakt.
4. Voeg overige groenten toe, met uitzondering van de boontjes.
5. Vul de aardappel met het gehaktmengsel en voeg de boontjes toe.
6. Werk af met de dressing.
TIP=Ook lekker met guacamole of een eetlepel kokosyoghurt gemengd met een teentje zwarte knoflook.
